Pimientos Rellenos: Domingo de recetas

Hay días que tenemos ganas o necesitamos comer verduras pero una ensalada no se nos antoja mucho. Esta receta de Pimientos Rellenos es ideal para esos casos por varias razones:

a)comerás más de una porción de verduras crudas :) 

b)es muy fácil y fresca, ¡no necesitarás pasar mucho tiempo cocinando con este calor!

c)te dejará más satisfecha que un plato de lechuga, 

d) por sus ingredientes, forma una proteína completa

e) Los pimientos tienen muchas vitaminas A y C, antioxidantes, fibra y beta caroteno.

f) Es una receta muy flexible y se adapta a todas las dietas y todos los gustos.

Ingredientes (1 o 2 porciones):

• 1 pimiento morrón 
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/2 taza de granos de elote
• 1/2 taza de pico de gallo
• Cilantro y cebolla para decorar, al gusto
• Salsa picante o de tomate al gusto
• Aguacate al gusto
• Queso o pedacitos de tortilla para decorar

(NOTA: En esta receta usé esos ingredientes, sin embargo ¡es una receta muy versátil y la puedes rellenar de lo que quieras! Por ejemplo: frijoles con arroz integral, guacamole, hummus, queso con granos de elote (si no eres vegana), etc.)

Procedimiento:

El procedimiento es facilísimo. Primero, mezcla en una cazuela o plato hondo los frijoles con el elote, pico de gallo, y salsa picante.

Añade sal y pimienta al gusto, y las especias de tu preferencia (orégano es buena idea) Abre los pimientos y quítales las semillas y venas:

Un mismo pimiento lo puedes partir en 2 "chalupitas"  o dejarlos así:

A partir de ahí, puedes cocer los pimientos o dejarlos crudos. Si los cueces, ponlos rápidamente en una olla de agua con sal hirviendo, y sácalos rápido, pues se trata de suavizarlos pero que conserven algo de textura crujiente.

Rellena los pimientos con la mezcla que preparaste antes. Si estás usando queso, espolvoréalo encima y mételos al horno por aprox. 5 min o hasta que el queso se derrita. Si no, decora con el aguacate, cilantro y pedacitos de tortilla tostada. ¡Disfruta!