Recientemente fui al D.F., y en un café muy bonito frente al monumento a la Revolución, llamado Don Porfirio, hacian una ensalada de manzana riquísima. ¡Me enamoró!. La dulzura de las manzanas y los arándanos contrastaba perfectamente con la acidez del queso de cabra, y era crujiente con un aderezo sedoso, cremosito, ¡delicioso! Servida con un trozo de baguette recién horneado, y un agua mineral con limón, rápidamente se convirtió en una de mis comidas favoritas.
El otro día no sabía que comer y se me antojaba mucho la ensalada, intenté recrearla en casa con algunas variaciones para hacerla más saludable. Cambié una de las manzanas por una zanahoria, para reducir la cantidad de azúcar; añadí algo de espinacas para obtener todos los beneficios de los vegetales de hoja verde y el aderezo es una sencilla combinación de yogurt light y mostaza. Se puede servir como plato principal, con un trozo de baguette o una rebanada de pan integral, o como guarnición a un rico filete de pescado o una pechuga de pollo. Acompaña con una copa de vino blanco, o un vaso de agua mineral helado con limón.
Espero la disfruten tanto como yo ;)
Ensalada de Manzana y Zanahoria estilo "Don Porfirio"
(2-4 porciones)
Ingredientes:
- 1 manzana roja
- 1 zanahoria
- 1 taza de lechuga iceberg
- 1/2 taza de espinacas
- 1 taza de yogurt natural sin grasa
- 1 cucharada de mostaza dulce
- 1/4 de arándanos secos
- 1 cucharada de nuez picada
- 28 gr. de queso de cabra
Procedimiento:
- Lavar y desinfectar la lechuga y las espinacas y picarlas tamaño bocado.
- Picar la manzana en cuadritos pequeños y rayar la zanahoria. Separar en un tazón.
- Combinar el yogurt con la mostaza, y bañar la mezcla de manzana y zanahoria. Mezclar bien.
- Agregar los arándanos, y la nuez. Reservar algunos para el decorado.
- Servir una base de lechuga y espinaca y encima la ensalada de manzana. Desmenuzar el queso de cabra en trozos pequeños sobre la ensalada. Decorar con los arándanos y la nuez restante.
