Ensalada de Manzana y Zanahoria

Recientemente fui al D.F., y en un café muy bonito frente al monumento a la Revolución, llamado Don Porfirio, hacian una ensalada de manzana riquísima. ¡Me enamoró!. La dulzura de las manzanas y los arándanos contrastaba perfectamente con la acidez del queso de cabra, y era crujiente con un aderezo sedoso, cremosito, ¡delicioso! Servida con un trozo de baguette recién horneado, y un agua mineral con limón, rápidamente se convirtió en una de mis comidas favoritas.

El otro día no sabía que comer y se me antojaba mucho la ensalada, intenté recrearla en casa con algunas variaciones para hacerla más saludable. Cambié una de las manzanas por una zanahoria, para reducir la cantidad de azúcar; añadí algo de espinacas para obtener todos los beneficios de los vegetales de hoja verde y el aderezo es una sencilla combinación de yogurt light y mostaza. Se puede servir como plato principal, con un trozo de baguette o una rebanada de pan integral, o como guarnición a un rico filete de pescado o una pechuga de pollo. Acompaña con una copa de vino blanco, o un vaso de agua mineral helado con limón.

Espero la disfruten tanto como yo ;)

Ensalada de Manzana y Zanahoria estilo "Don Porfirio" 

(2-4 porciones)

Ingredientes:

• 1 manzana roja
• 1 zanahoria
• 1 taza de lechuga iceberg
• 1/2 taza de espinacas
• 1 taza de yogurt natural sin grasa
• 1 cucharada de mostaza dulce
• 1/4 de arándanos secos
• 1 cucharada de nuez picada
• 28 gr. de queso de cabra

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar la lechuga y las espinacas y picarlas tamaño bocado.
2. Picar la manzana en cuadritos pequeños y rayar la zanahoria. Separar en un tazón.
3. Combinar el yogurt con la mostaza, y bañar la mezcla de manzana y zanahoria. Mezclar bien.
4. Agregar los arándanos, y la nuez. Reservar algunos para el decorado.
5. Servir una base de lechuga y espinaca y encima la ensalada de manzana. Desmenuzar el queso de cabra en trozos pequeños sobre la ensalada. Decorar con los arándanos y la nuez restante.