Hummus: Domingo de Recetas

Suena raro y se ve aún más raro, pero no dejes que eso te limite a probar esta deliciosa receta. El hummus es un platillo proveniente del medio Oriente que es muy fácil de hacer y que, por su contenido nutricional, conviene introducir a tu alimentación diaria. Este riquísimo dip está hecho de garbanzos (literalmente, "hummus" en árabe significa garbanzos), aceite de oliva, tahini (pasta de ajonjolí) y jugo de limón. Sin embargo, puede hacerse más ligero y con cero grasa, además de que es posible agregarle ingredietes para hacer múltiples combinadiones :).

Úsalo como un  sustituto bajo en grasa y alto en proteína de la Mayonesa en los sandwiches, como dip para comer palitos de verduras, totopos o galletas integrales, como aderezo para ensaladas o para untarle a burritos, tortas, etc. 

La receta de este domingo es de Hummus básico además de una variación de Hummus con pimiento rojo asado.

Hummus Básico

Ingredientes:

• 2 latas medianas de garbanzos
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí 
• 1 diente de ajo
• el jugo de 1 limón
• sal al gusto

Procedimiento:

1. Pela y corta el diente de ajo por la mitad, y remueve la parte de en medio. 
2. En un comal, tuesta ligeramente las mitades de ajo y las semillas de ajonjolí. (Si tus semillas de ajonjolí son tostadas, puedes omitir este paso para el ajonjolí).
3. Escurre 1 de las latas de garbanzos y ponlos en la licuadora junto con la otra lata (sin escurrir).
4. Agrega el ajo y el ajonjolí. 
5. Agrega el jugo de limón y sal al gusto.

Hummus de Pimiento Rojo Asado:

Para esta modificación, se agrega 1 pimiento rojo asado en el comal o a fuego directo y sin la piel exterior. Para retirar la piel más fácil, después de asarse envuelve el pimiento en un trapo húmedo y deja reposar un rato. Después será más fácil retirar la piel carbonizada. 

Tal vez necesites un poco más de líquido, por lo que separa el líquido de ambas latas y agrega conforme licuas dependindo de la consistencia.

Dependiendo de la receta, el hummus puede variar en sus calorías; varían en un rango de 50 - 100 calorías por porción de 2 cucharadas. (Compara con la mayonesa, que tiene 90 calorías por cucharada.

Aquí está una foto de un burrito con hummus a ver si se les antoja:

¿Se ve rico no? :)

¡Feliz Domingo y excelente Inicio de semana!

Ceviche de Jícama: Domingo de recetas

La jícama, pipilanga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria de México, Centroamérica y Ecuador, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl.


La jícama es deliciosa, baja en carbohidratos y calorías, con muchas vitaminas, fibra y cero grasa :) es muy refrescante y por su suave sabor es muy versátil.


El día de hoy, el chef Felipe Macías nos compartió una deliciosa receta de Ceviche de Jícama. 
Es muy fácil de preparar y es una opción ideal para los vegetarianos que tienen ganas de ese saborcito tan especial de los mariscos. Incluso si no eres vegetariano, este platillo hace una ensalada deliciosa, para acompañar un rico filete de pescado a la parrilla, por ejemplo. 
La receta es, por supuesto, sin grasa, baja en calorías, baja en carbohidratos, vegana, sin soya y sin gluten ;) ¡Disfruten!

Ingredientes:

• 1 Jícama grande
• 4 pzas de tomate
• 1 pza de cebolla
• 4 pzas de zanahoria
• 2 pzas de pepino
• 1 pza de chile serrano
• El jugo de 10 limones
• ½ Manojo de cilantro
• 250 ml de salsa cátsup
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Totopos o galletas saladas para montaje y degustación

Procedimiento:

1. Lavar a la perfección toda la verdura.
2. Pelar y picar en brunoise todas las verduras excepto la zanahoria.
3. Rayar la zanahoria.
4. Hacer una salsa con el jugo de limón, la salsa cátsup sazonada con orégano, sal y pimienta al gusto.
5. Dejar reposar unos 10 min y servir bien frío.

Pimientos Rellenos: Domingo de recetas

Hay días que tenemos ganas o necesitamos comer verduras pero una ensalada no se nos antoja mucho. Esta receta de Pimientos Rellenos es ideal para esos casos por varias razones:

a)comerás más de una porción de verduras crudas :) 

b)es muy fácil y fresca, ¡no necesitarás pasar mucho tiempo cocinando con este calor!

c)te dejará más satisfecha que un plato de lechuga, 

d) por sus ingredientes, forma una proteína completa

e) Los pimientos tienen muchas vitaminas A y C, antioxidantes, fibra y beta caroteno.

f) Es una receta muy flexible y se adapta a todas las dietas y todos los gustos.

Ingredientes (1 o 2 porciones):

• 1 pimiento morrón 
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos
• 1/2 taza de granos de elote
• 1/2 taza de pico de gallo
• Cilantro y cebolla para decorar, al gusto
• Salsa picante o de tomate al gusto
• Aguacate al gusto
• Queso o pedacitos de tortilla para decorar

(NOTA: En esta receta usé esos ingredientes, sin embargo ¡es una receta muy versátil y la puedes rellenar de lo que quieras! Por ejemplo: frijoles con arroz integral, guacamole, hummus, queso con granos de elote (si no eres vegana), etc.)

Procedimiento:

El procedimiento es facilísimo. Primero, mezcla en una cazuela o plato hondo los frijoles con el elote, pico de gallo, y salsa picante.

Añade sal y pimienta al gusto, y las especias de tu preferencia (orégano es buena idea) Abre los pimientos y quítales las semillas y venas:

Un mismo pimiento lo puedes partir en 2 "chalupitas"  o dejarlos así:

A partir de ahí, puedes cocer los pimientos o dejarlos crudos. Si los cueces, ponlos rápidamente en una olla de agua con sal hirviendo, y sácalos rápido, pues se trata de suavizarlos pero que conserven algo de textura crujiente.

Rellena los pimientos con la mezcla que preparaste antes. Si estás usando queso, espolvoréalo encima y mételos al horno por aprox. 5 min o hasta que el queso se derrita. Si no, decora con el aguacate, cilantro y pedacitos de tortilla tostada. ¡Disfruta!

Hamburguesas Vegetarianas de Frijoles: Domingo de Recetas

Una de mis comidas favoritas son las hamburguesas, ¡pero no cualquier hamburguesa! Si bien antes de que me "convirtiera" a la vida sana me encantaban las hamburguesas de la calle (Molkas, Cactus, de la plaza, jaja), ahora jamás las consumo y prefiero preparar mis propias hamburguesas vegetarianas. Me encanta experimentar con ingredientes y sabores y con el paso del tiempo he descubierto mis favoritas.

Existen infinidad de versiones de hamburguesas vegetarianas: de soya texturizada, de tofu, de frijoles, de garbanzos, de semillas, etc... esta es una de mis recetas favoritas porque es muy fácil, rápida, saludable y utiliza ingredientes que todos tenemos en nuestra alacena. Son veganas (no utilizan lácteos ni huevos), y ¡muy sanas y ligeras! Además, no contienen ni gluten ni soya, para la gente que padece de alergias o sensibilidades. Por sus ingredientes, forman una proteína completa, tienen fibra y son libres de grasa. Además de todas sus ventajas nutritivas ¡son muy ricas!

Ingredientes (de 4 a 6 hamburguesas, dependiendo del tamaño): 

• 1/2 taza de arroz integral cocido o al vapor
• 1/2 taza de frijoles negros (pueden utilizarse de otro tipo de frijoles, pero los negros les dan mejor sabor y color)
• 1/2 taza de granos de maíz
• 1/2 taza de chícharos
• 1/2 taza de champiñones
• Ajo y cebolla (opcional o al gusto)
• 1/4 de taza de cilantro o perejil
• 1 cucharada de salsa cátsup
• 1 cucharada de mostaza 
• 1/4 de taza de avena cocida en agua
• 2 cucharadas de empanizador de Corn Flakes molido (si no tienes alergia al gluten puedes utilizar pan molido o panko)
• Aceite en spray PAM
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Rociar una sartén de teflón con aceite en spray y "sofreír" la cebolla, el ajo y los champiñones cortados en trocitos pequeños. Separar.
2. Machucar los frijoles y mezclarlos con el arroz, los elotes, los chícharos, el perejil, la cátsup, la mostaza y el comino.
3. Añadir la mezcla de cebolla, ajo y champiñones a la mezcla. Salpimentar al gusto.
4. Añadir la avena cocida para que tomen un poco de consistencia. 
5. Ir añadiendo el empanizador de Corn Flakes poco a poco, hasta ir formando las tortitas.
6. Cocinar en un sartén de teflón, apróximadamente 3 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
7. Servir con lechuga tomate y cebolla  sobre un bollo de hamburguesa integral o un Bimbo Thin. Si tienes intolerancia o alergia al Gluten, pueden servirse sobre una ensalada verde o acompañando unas verduras al vapor.

¡Disfruta!